Tío Neto

Preparación

Cocinar la papa desde agua fría en una olla pequeña con suficiente sal durante unos 25 minutos. Una vez lista, machacarla y pasarla a un sartén mediano junto con la mantequilla y la crema. Calentar, rectificar sazón, retirar del fuego y reservar.

Para la salsa de guajillo, poner el chile, ajo, cebolla y agua en una olla pequeña. Llevar a ebullición hasta que los ingredientes estén blandos. Retirar del fuego y, ya fríos, licuar suficiente tiempo, añadiendo solamente el agua de cocción necesaria para obtener una salsa espesa. Reservar.

Para el suadero, cortar la carne en trozos medianos. Colocar todo en una olla express y cocinar por 45 minutos aproximadamente, o siguiendo el tiempo que indique la olla. Retirar del caldo, dejar enfriar, cortar en cubos de 2 cm aproximadamente y reservar.

Para la salsa de chile morita, hervir todos los ingredientes con agua hasta cubrirlos. Ya cocinados, escurrir, dejar enfriar un poco y licuar. Rectificar sazón y reservar.

Para servir

Calentar la manteca en una ollita chica para darle fritura profunda a los cubos de suadero. Freírlos hasta obtener una capa dorada y crujiente. Escurrir y reservar.

Cortar los pambazos a la mitad y barnizarlos por ambas caras exteriores con la salsa de guajillo, usando una brocha o sumergiéndolos dentro de la salsa.

En un sartén antiadherente, vaciar una cucharada de la manteca usada para freír el suadero. Cuando esté caliente, tostar los panes por ambos lados, retirar del fuego y reservar.

Calentar el puré de papa en un sartén y servir sobre la parte de abajo del pambazo. Encima colocar el chicharrón de suadero, agregar unas cucharadas de crema, un poco de queso rallado y salsa de morita al gusto.

C’est fini!